La teoría de 3C´s en las cartas de restaurantes

Posted on 20 octubre 2012

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Muchas personas me preguntan cómo hacer una carta de restaurante y es por eso que he intentado a lo largo de varios post explicarlo, como por ejemplo en estos dos:

Hoy os lo voy a explicar a través de la teoría de las 3 C´s. Esta teoría la he creado valorando la experiencia que he ido teniendo, tanto en consultorías a restaurantes como haciendo clases presenciales y online. En estos tres casos, veo los mismos fallos, dudas y dificultades y pienso que con esta sencilla explicación, crear una carta de restaurante, no será una tortura nunca más.

Teoría de 3C´s en las cartas de restaurantes

Teoría de las 3 C´s para hacer cartas de restaurantes Erika Silva

Teoría de las 3 C´s para hacer cartas de restaurantes Erika Silva

Como podemos ver en el gráfico, estas 3 C´s tienen que ir de la mano, no pueden estar separadas en ningún caso, ya que si lo hacemos, al resultado final de nuestra mezcla, le faltará identidad, segmentación o emoción…

Vamos a ver de qué se tratan cada una de estas C´s:

Teoría de las 3 C´s

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico Erika Silva

Concepto: El primer gran error que veo en muchas cartas de restaurantes, es que no tienen ninguna identidad, no tienen un carácter propio ni se definen en ningún momento. Si yo les pido que recuerden a sus compañeros del colegio o universidad, seguro que se os viene a la mente el más divertido, el estudioso, el mejor amigo… pero qué pasa con estos muchos que no recuerdan? Saben por qué? Porque pasaban inadvertidos para vosotros, porque eran uno más dentro del grupo. En cambio a los que destacaban por algo, los recordabais enseguida, cierto? Pues lo mismo sucede con vuestros restaurantes!

  • ¿Cómo pensáis/queréis que os recuerdan vuestros clientes?
  • ¿En qué sois especiales, diferentes, pioneros?

Las cartas con de todo para todos, NO valen, no sirven ni son recordadas!!!! Está bien tener algunos ítems “extra” por si se puede atender a algunos clientes mejor, pero una de las claves del éxito de las cartas es especializarse en algo, ya sea en tipo de comida, formato de entrega o servicio, etc.

Para comenzar a realizar una carta de restaurante, lo primero que tenemos que tener muy claro es; qué concepto voy a tener, cómo quiero que la gente me recuerde y por qué éstos sentirán ganas de volver a mi restaurante. Si pudieras pensar en qué te diferencias de tú competencia, en qué es? No confundas a tu cliente, ofrécele una misma línea de productos (no más de 60) y hazle sentir dentro de una experiencia clara de sabores e identidad.

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico Erika Silva A

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico Erika Silva A

Clientes: El concepto que tenemos que crear, tiene que ir pensado en nuestro cliente, no en los gustos particulares del dueño del restaurante, su hijo, su familia, el cuñado, el nieto, etc. Por qué os digo esto? Porque en muchos restaurantes con los que he trabajado, veo como sus cartas están hechas como un puzle, cada pieza está pensada en un gusto de un conocido, un plato que probó en una boda, un entrante que conoció en un viaje, un postre que le gustaba a su tía, etc. Entonces al final, la carta no tiene ninguna identidad, pero peor aún, no se pensó en ningún momento en el cliente!

Para entender a nuestro cliente, primero tenemos que ponernos en su piel, sentir cómo él, pensar como él, soñar como él.. Pregúntate:

  • Qué cliente quiero tener en mi restaurante?
  • Qué tipo de cliente quiero que entre por mi puerta todos los días?
  • De qué edad?
  • De qué localización?
  • A qué se dedica?
  • En qué gasta su dinero?
  • Qué problemas tiene?

Por ejemplo, para que podáis hacer una carta y un producto pensado en él, haced una lista así:

  • Mi cliente tiene entre 25 y 40 años
  • Sale dos veces al mes con amigos
  • Tiene poco presupuesto para comer en restaurantes
  • Busca variedad en platos
  • Después de cenar, sale de fiesta por la zona
  • etc.

Una vez tengáis unos 10 puntos sobre vuestro cliente (cómo mínimo y para tener un punto de partida) Tenéis que preguntaros, qué puedo hacer yo por él? Si os ponéis en su lugar, podréis entender mejor qué es lo que desea y necesita. Y recién en ese momento, teniendo un concepto claro, podemos satisfacer las necesidades de nuestro cliente a través de nuestra carta!

¿Sin concepto y sin pensar en mi cliente, cómo podría tener éxito la carta de un restaurante? 

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico Erika Silva Aguilera

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico Erika Silva Aguilera

Cambios: Que aburrida es la vida sin emoción verdad? Qué haríamos si no tuviéramos cambios constantemente? Nuestra vida cambia y así lo hacen nuestras motivaciones también. Entonces si buscamos y necesitamos emociones en nuestro día a día, por qué no le damos esta variedad de nuevos sabores al cliente?

Tenemos que cambiar la carta, por unas razones muy simples:

  • Si la cambiamos por estación, aprovechamos los recursos del momento a unos precios bastante atractivos.
  • Si introducimos platos nuevos, el cliente siempre tendrá una razón para visitarnos otra vez.
  • Si cambiamos la carta o ponemos diferentes sugerencias del chef, el cliente siempre tendrá una novedad cuando nos visite.

Si os fijáis, las grandes cadenas de restaurantes, siempre están innovando en su carta y no hay temporada en la que no tengan un nuevo plato. Piensen que la carta es la manera de seguir seduciendo constantemente a nuestro cliente, si cultivamos el amor y la amistad a través de las sorpresas y buenos momentos, por qué no vamos a hacer lo mismo con nuestro cliente?

Como vemos, esta teoría es puro sentido común! No tiene ninguna ciencia aplicada ni hay que gastar dinero para llevarla a cabo, sólo es querer hacer las cosas mejor y pensar siempre en nuestro cliente final, no en nosotros. Importante: Tenemos que ofrecer lo que el cliente quiere comprar y no lo que nosotros queremos vender.

Y no olvidéis que esta teoría de las 3 C´s son un proceso, si te olvidas de una de ellas, tu carta no tendrá alma…

Teoría de las 3 C´s Marketing Gastronómico

Marketing Gastronómico por Erika Silva A.

¿Qué os ha parecido esta teoría, os ayuda en el marketing de vuestro restaurante y a actualizar vuestra carta?

Si quieres profundizar en este y otras temas de Marketing para Restaurantes, te invito a realizar el próximo curso online del 14 de Noviembre del 2012! Aquí puedes ver todo el temario del curso: http://escuelamarketingastronomico.com/curso-online-marketing-restaurantes-marketing-gastronomico

Un abrazo!

Erika

Escuela Online de Marketing Gastronómico

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