Estrategias de Marketing Gastronómico

Posted on 21 noviembre 2011

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Primero que nada, contarles que no he podido escribir últimamente en mi blog, porque estoy con mucho trabajo, tanto con los cursos que tenemos en la Escuela Online de Marketing Gastronómico, como en la preparación del taller que daré en el Basque Culinary Center.

A partir de Diciembre, volveré a escribir, con muchas ganas, para darles nuevas ideas para subir las ventas en el restaurante!

Hoy me encontrado con una serie de iniciativas de restaurantes de Barcelona, que conscientes que los clientes no llegarán por arte de magia a sus establecimientos, han creado estrategias de marketing gastronómico, centradas en satisfacer necesidades de los clientes, objetivo central del marketing.

“Be Social Afterwork,  crea una oferta cerrada de diversión, punto para conocer gente y tal vez hacer hasta contactos de negocios, picar un aperitivo italiano con ensaladas y pinchos, escuchar música en directo (del funk al jazz) y tomar una copa. Todo por 10 euros el primer y tercer jueves de cada mes en el Café Royale. «Es un evento cosmopolita donde la gente se reúne para desconectar después del trabajo», resume. Y la gente puede ser un grupo de colegas, o bien personas que van en solitario y establecen nuevas amistades.

Living the City, un club social que nació en Barcelona hace dos años dirigido a mujeres y en el que el ocio es el protagonista, también se ha sumado a la moda. El martes 13 de diciembre llegarán a su décima sesión. «Hacemos un taller temático y cena estilo cóctel, con networking social y se invita a una mujer de referencia», explica Mónica Calvet, copropietaria del negocio.

En esencia, el afterwork es un respiro, un momento de ocio a mitad de la semana después del trabajo, acompañado con música chill out, amigos o compañeros de empresa, de un cóctel y, normalmente de tapa (con frecuencia, gratis) que puede llegar a convertirse en cena. Uno de los que han marcado la pauta es el veterano club Hyde BCN  cada jueves.

La lista es extensa y los hoteles juegan un papel destacado. Todos los miércoles desde las 19.00 horas, el Bar Marfil, del Hotel Murmuri ofrece cócteles a precios especiales y una degustación gratuita de sus mejores tapas después de la dura jornada laboral. En el caso del B-Hotel  se oferta el B-Drunch, a diario, por 12 euros que incluye tapas de ibéricos, queso, anchoas de L’Escala y pimientos del padrón y copa de vino o cava.

El martes 6 de diciembre se suma a esta iniciativa el glamuroso bar Rien de Rien, del Hotel El Palace. «Se llevará a cabo cada martes a partir de las 19.00 horas, con dos sesiones de música en vivo (22.30 y 00.30h) , cócteles especiales, sorpresas y, para los 30 primeros clientes, una invitación a snacks», explican.

En fin de semana, en cambio, se impone el brunch, una fusión de desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se suele llevar a cabo los domingos entre las 10.00 y las 16.00 horas. Una combinación de sabores en la que dulce y salado se entrelazan. El concepto, muy de moda en EEUU, ha arraigado en locales y hoteles de la capital catalana gracias a su espíritu cosmopolita y a la gran cantidad de extranjeros residentes.

Marketing Gastronómico

VERSIÓN MEDITERRÁNEA/ Los huevos Benedict, los pancakes (crepes), el beicon, las frutas y diferentes panes y bollería conforman el tradicional macroalmuerzo. Pero para que funcione aquí se le da un toque local.

Un buen ejemplo, en versión sofisticada, es el que propone el Café Veranda, del Hotel Arts  «Tenemos un brunch con especialidades mediterráneas, que incluye ensaladas y mariscos», detallan. Además, carnes, sushi recién hecho y selección de quesos y embutidos. Si el cliente se lo puede permitir se impone el sprunch, que incluye una sesión en el Spa Six Senses antes del festín.

El B-Lounge, del Barceló Raval  apuesta, a un módico precio (25 euros), por cinco corners (esquinas), dedicados cada uno a una sección gastronómica: cafés e infusiones, repostería, vegetales, panes y embutidos y frutas. Agrega prensa local e internacional y pinchadiscos. El Jardín, del Hotel El Palace, además de un brunch del chef Romain Fornell (una estrella Michelin, y un showcooking), dispone de servicio especial para los más pequeños de la casa, con zona adaptada con tele, DVD, talleres de maquillaje y con canguro.

Más original aún, el Drunch del Eclipse, en los altos del Hotel W, donde ofrecen el drunch asiático Yum Chao, fusión de merienda y cena, de 15.00 a 17.00 horas, por 20 euros, a base de dim sums, postres y té, amenizado con música.

«El famoso Bloody Mary, el Bellini y el Mimosa (zumo de naranja y cava) son ideales para acompañar el brunch», apuntan desde el Dostrece  restaurante cuyos dueños, originarios de Los Ángeles, importaron la tradición”

Fuente: El Periódico

Networking, conocer amigos, brunch, drunch, tapas, cócteles, precios cerrados, incentivo de la demanda en días bajos, todas acertadas estrategias de marketing gastronómico, que invitan a:

  • Probar nuevas gastronomías
  • Comer a nuevas horas
  • Conocer nuevas personas
  • Crear nuevos negocios
  • Buscar nuevas maneras de divertirse

Está claro, que el cliente lo que quiere, ante todo, son experiencias …  nuevas!

Un saludo!

Erika

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